Balda Toplam Aktivite Değeri (TA Değeri) Nedir?

Balın zararlı mikroorganizmaları öldürme gücü “Toplam Aktivite (TA)” değeri ile ölçülür. Bir balın TA değeri ne kadar yüksek olursa, zararlı mikroorganizmaları öldürme  gücü o kadar yüksek olur.

Pastörize edilmemiş ve çok ince filtreden geçirilmemiş  ("ham") bal türleri,  1 ila 20 arasında bir ölçekte aktivite düzeyine sahiptir. Toplam Aktivitesi yani TA değeri 10+ ve üzeri olan balların önemli güce sahip olduğu kabul edilir. Bunun yanında her ham bal TA değerine sahip değildir. Bir balın yeterli derecede TA değerine sahip olup olmadığı ancak test ile belirlenebilir. 

Balda TA Değeri Nedir Nasıl Hesaplanır?

Tüm doğal balların hepsi aynı TA değerine sahip değildir, bazı ballar çok güçlü iken bazı ballar daha düşük bir etki göstermektedir. Bu durum balların üretildiği bölge ve bitki kaynağına göre değişmektedir.  TA değeri balların zararlı mikrocanlı öldürme güçlerini derecelendirmek için kullanılır ve aşağıdaki şekilde hesaplanır.

Toplam Aktivite Değeri (TA) = Peroksit Aktivitesi (PA) + Peroksit Olmayan Aktivite (NPA).

Bir balın toplam aktivite değeri (TA) balın içerisinde doğal olarak bulunan hidrojen peroksitten gelen aktivite değeri ile hidrojen peroksitten gelmeyen  aktivite değerinin toplanması ile bulunur.

Balda Peroksit Aktivitesi (PA) Nedir?

Peroksit Aktivitesi (PA), arıların kovandaki ballarını korumak için milyonlarca yıllık evrim boyunca geliştirdikleri doğal savunma gücüdür. Peroksit Aktivite, bal serbest su içerdiğinde balda hidrojen peroksit oluşturan bir arı enziminden (Glukoz Oksidaz) üretilir.

Balda Peroksit Olmayan Aktivite (NPA) Nedir?

Peroksit Olmayan Aktivite (NPA), arıların çiçeklerden topladığı nektardaki kimyasallardan elde edilen baldaki tüm zararlı mikroorganizma öldürme gücünü içerir. Ağaçlar ve bitkiler, kendilerini bakteriyel enfeksiyondan ve diğer amaçlardan korumak için birçok kimyasal üretir ve bu kimyasallardan bazıları nektarda bulunur. Arılar nektarı bala çevirdiğinde kimyasallar çok daha konsantre ve aktif hale gelir. PA, nektar bala olgunlaştıkça aktive olur ve bal oluştuğunda durur. Ancak bal, su ile seyreltilirse aktivite tekrar  başlar,  örneğin tükürük ile temas ettiğinde.

Ballarda TA Değerinin, MGO ve UMF Değerinden Karşılığı Nedir?

Balların aktivite değerlerinin derecelendirilmesi TA değeri dışında manuka balları  için  UMF veya MGO değerleri ile yapılır. UMF ve MGO değerleri sadece manuka ballarında bulunan Metilglioksal içeriğe bağlı olarak ölçülür. Manuka balları Yeni Zelanda da üretilebildiği için devlet desteği ile pazarda ayrışmak için MGO veya UMF değeri ile pazarlanırlar. MGO ve UMF değerleri artıkça aktivite etki arttığı için manuka balının da fiyatı artar.  Oysa TA değerine bakıldığında 250g mı yüzlerce Eurodan satılan Manuka balından çok daha iyi  aktivite gösteren makul fiyatlı organik çiçek balları mevcuttur. Aşağıdaki tablo TA değerinin MGO ve UMF değerlerine karşılığını göstermektedir.

TA Değeri	UMF Değeri	MGO* Değeri		Derecelerine Göre MANUKA Balı Fiyatı
5	UMF5	83	DÜŞÜK	80 €/kg
10	UMF10	263	ORTA	110 €/kg
12	UMF12	356	ORTA	150 €/kg
15	UMF15	514	YÜKSEK	180 €/kg
18	UMF18	696	YÜKSEK	200 €/kg
20	UMF20	829	ÇOK YÜKSEK	260 €/kg

* MGO, metilglioksal mg/kg (ppm) olarak ölçülür.

10+ veya daha fazla Toplam Aktivite sahip ballar, örneğin insan için zararlı  Staphylococcus Aureus gibi mikro canlıları öldürülmesinde önemli olarak kabul edilir.

Manuka Balı Yerine Toplam Aktivite (TA) Değeri Yüksek Bir Bal Tüketebilir Miyim?

Elbette Manuka balı yerine TA değeri ölçülmüş gerçek bir çiçek veya salgı balı tüketilebilir. Manuka balının tercih edilmesi aktivite değerine sahip olması ve bunun derecelendirilmesidir. UMF10 veya MGO 263 yerine TA değeri 16+ olan bir organik çiçek balını tercih ettiğinizde  aktivitesi daha yüksek bir bal tüketeceğinizden çok daha iyi sonuç alırsınız.

 Sıradan Balların TA Değeri Kaçtır?

Organik sertifikalı olmayan kolay ulaşabileceğiniz ballar, yüksek ısıda pastörizasyon edildiğinden ve düşük maliyetli olması için bir çoğu ayçiçeği, kanola gibi kültürel tarımın yapıldığı alanlarda üretildiğinden aktif bal değildir, yani TA değeri ölçülmek istense bile ya 0 çıkarda yada 5 altıdır. Bu sebeple TA değeri ölçülmüş organik sertifikalı bir balı tercih etmenizi tavsiye ederiz.

Eğriçayır Ballarının Toplam Aktivite değeri (TA) Kaçtır?

Eğriçayır balı olarak  tek tip balımız yok çok çeşitli ballarımız var, bu balların birçoğunu İngiltere de bulunan bir laboratuvarda TA değeri analiz ettirmiş bulunmaktayız.  Her balın TA değeri kendine özgü olup ürün detayında bu analiz sonuçlarını görebilirsiniz. Ülkemizde bal faydası için  tüketilmektedir ve balın faydası da TA değeri ne kadar yüksekse o kadar fazladır.