Keçiboynuzu (Harnup) Nedir?

Keçiboynuzu (harnup) Akdeniz bölgesi ülkelerin tipik doğal bitki örtüsünü oluşturan, sıcağa uyum sağlayan bir bitkidir. Keçiboynuzu ağacının kültür tarımı yapılmamaktadır. Tamamen doğal bitki örtüsünün 5-6 asırdır varolan ağaçları olarak oluşmuştur. Ağacın meyvesi keçinin boynuzuna benzediği için bu adı almıştır. Bu bitki, Roma döneminden günümüze gelmiş harnup (keçiboynuzu) çiçeklerinden ötürü Anadolu’da harnup olarak da bilinir. Ağacın meyvesi hem insanların tüketebileceği gıda türlerinde hem de hayvan yeminde kullanılır. Uzun ömürlü bir ağaç türü olan keçiboynuzundan, keçiboynuzu pekmezi, keçiboynuzu özü, keçiboynuzu unu, keçiboynuzu balı olarak yararlanmaktayız.

Keçiboynuzu Özü (Harnup Özü)

Keçiboynuzu özü, meyvenin çekirdeklerini ayrımadan soğuk sıkım (presleme) yöntemiyle oluşturulan bir gıda maddesidir. Yoğun kıvamlı ve konsantre yapılıdır. Vitamin, protein ve mineral değeri açısından zengin bir besindir.

Keçiboynuzu Pekmezi (Harnup Pekmezi)

Keçiboynuzu pekmezi (harnup pekmezi), çekirdekleri ayıklanmış keçiboynuzu meyvesiden soğuk sıkım yöntemi ile yüksek sıcaklık ve ısı kullanılmadan elde edilen şurup formundaki gıdaya denir.

Keçiboynuzu Balı (Harnup Balı)

Keçiboynuzu ağacının çiçeklerinden üretilen keçiboynuzu balı monofloralı bir çiçek balıdır. Lezzetini harnup çiçeğinden alan farklı ve karakteristik bir aroması vardır. Kültür tarımı yapılmayan tamamen doğal bitki örtüsünün 5-6 asırdır varolan ağaçların çiçeklerinden biri olan harnup çiçeğinin balı çok özeldir. Kalsiyum ve E vitamini açısından oldukça zengin bir çiçek balıdır.

Keçiboynuzu Özü ile Keçiboynuzu Pekmezi Arasındaki Fark Nedir? 

1. Keçiboynuzu özü, pekmez gibi sıvı formda olmasına rağmen keçiboynuzu pekmezinden daha yoğun kıvamlıdır.
2. Her ikiside soğuk sıkım dediğimiz presleme yöntemi ile elde edilir.
3. Keçiboynuzu özü çekirdekleri ile birlikte sıkılır. Keçiboynuzu pekmezi ise çekirdeklerinden ayrıştırılarak soğuk sıkım işleminden geçer.
4. Her ikisi de soğuk sıkım (presleme) yöntemiyle elde edildiği için kimyasal değişime uğramazlar ve besin değerlerinde kayıp yaşanmaz. Klasik pekmez elde edilme yöntemlerinde açığa çıkan HMF gibi zararlı bileşenler oluşmaz.
5. İçerdikleri besin değerleri birbirinden farklıdır. 100 gram Keçiboynuzu özünün enerji ve besin değerleri: Enerji: 278 kcal, protein: 1.4 g, karbonhidrat: 63.9 g, yağ: 0 g 100 gram Keçiboynuzu pekmezinin enerji ve besin değerleri : Enerji: 304 kcal, Protein: 0.3 g, Yağ: 0 g, Karbonhidrat: 82.3 g, Lif: 0.2 g, Sodyum: 4 mg

Keçiboynuzu Nasıl Kullanılır?  

Keçiboynuzu, pekmez, un, özüt (şurup), bal ve yemiş olarak tüketilebilen farklı formlarda karşımıza çıkmaktadır. Keçiboynuzu düşük yağ seviyesi ve önemli miktarda karbonhidrat, protein, potasyum, kalsiyum ve polifenol içeren değerli bir bitkidir. Özellikle yağ seviyesinin düşük, şeker seviyesinin yüksek olması ile gıda (yiyecek & içecek) alanında yaygın kullanılır.

1. Dalından koparılmış taze keçiboynuzu meyvesi suda demlenerek içililebilir.
2. Keçiboynuzu meyvesi yemiş olarak yaş ve kuru şekilde tüketilebilir.
3. Keçiboynuzu ununu ekmek, kurabiye, pasta ve yemeklerde kolaylıkla kullanabiliriz.  
4. Keçiboynuzu özü doğal bir şeker kaynağıdır. Normal şekerin kullanıldığı tüm alanlarda rahatlıkla kullanabilir.
5. Kahve ve süte karıştırılarak lezzetli içecekler oluşturulabilir.
6. Takviye edici gıda olarak günlük beslenme rutinine eklenebilir. Ana ve ara öğünlerde rahatlıkla tüketilebilir.
7. Keçiboynuzunun çekirdekleri ve meyvesi toz haline getirilerek öğünlerde tüketilen gıdalarla karıştırılarak zahmetsizce tüketilebilir.