Hakiki Bal Nasıl Anlaşılır? Sahte Mi, Gerçek Mi?

Sahte bal nasıl anlaşılır, hakiki bal nasıl anlaşılır?  Sıkça merak edilen sorulardan biridir bu. Çokça karşılaşılan sahte bal olaylarından dolayı, pek çok tüketici gibi siz de ambalajlı ürünlere güvenmekte tereddüt ediyor olabilirsiniz. Öyleyse şimdi, sahte ve gerçek bal ile ilgili bilmeniz gereken tüm detayları öğrenme vakti!

Bilindiği üzere bal, arıların çiçeklerden aldıkları içerikleri vücutlarında bulunan birtakım enzimlerle işlemesi sonucu oluşur. Tamamen doğal yollarla elde edilen bu yüksek besin değerine sahip gıda, sadece çiçeklerin ve arıların yaptığı ekip çalışmasıyla -insan katkısı olmaksızın- ortaya çıkar. Yani fabrikasyondan tamamen uzak bir ürün olmasının yanı sıra, doğanın insanlığa sunduğu en değerli armağanların da başında gelir.

Gerçek Bal Tükettiğinizden Emin Misiniz? Gerçek Bal Nasıl Anlaşılır?

Özellikle son yıllarda büyük bir artış gösteren sahte bal olayları, tüketicilerin günümüzde bal kavanozlarına şüpheyle yaklaşmasına neden olmaktadır. Bu da doğal olarak “Hakiki bal nasıl anlaşılır?” sorusunu gündeme getirir. Yaygın kanının aksine, sahte ya da doğal balı tek bakışta anlamanın hiçbir pratik yolu bulunmaz. Hatta ikisini birbirinden ayırt etmek, tadım veya gözlem yapıldığında da pek mümkün olmamaktadır. Ancak bunun için elbette bazı yöntemler mevcut…

Gerçek Bal İle Sahte Bal Nasıl Ayırt Edilir?

 
Bilim ve teknoloji ilerledikçe, insanın doğaya ve besinlere dair bilgi birikimi de hayli gelişti. Bununla birlikte besinlerin üretiminde de bazı hileler ortaya çıkmıştır. Bal ise bu tarz kötü niyetli müdahalelerin başlıca oyun sahalarından biri haline gelmektedir.  Aşağıdaki gibi bazı yöntemlerle günümüzde pek çok sahte bal çeşidi üretilebilir:

• Şeker şerbetine doğrudan renklendirici ve yapay bal aroması eklenmesi,
• Arıların çiçeklerden nektar almasına izin vermek yerine şeker şurubu ile beslenmesi,
• Doğal tadın yakalanması için şeker şuruplarına bal enzimi katılması,
• Gerçek bala sahte bal karıştırılarak miktarların çoğaltılması vb.

Maalesef ki balın gerçekliği tadından, kokusundan ya da görüntüsünden anlaşılamıyor. Bahsi geçen kriterler büyük oranda belirleyici olabilmekle birlikte, bu şekilde kesin sonuçlara varmak mümkün olmamaktadır. Tüm bunlara karşılık, “Gerçek bal nasıl anlaşılır?” ve “Sahte bal nasıl anlaşılır?” sorularını yanıtlamanın en kesin yolu, yalnızca laboratuvar analizinden geçer.

Bal Nasıl Analiz Edilir?

Balların doğallığı ve saflığı, sadece araştırma ve kalite kontrol laboratuvarlarında analiz edilerek yüzde 100 oranında kanıtlanabilir. Bu nedenle, akredite edilmiş laboratuvara sahip markaların ambalajlı ballarına güvenebilirsiniz. Peki, bu modern tesislerde balların analiz süreci nasıl işliyor dersiniz? Analiz kapsamında öncelikle, balın gerçek olup olmadığı incelenir. Balın iletkenliğinden şeker yapısına kadar birçok kimyasal özelliği değerlendirmeye tabi tutulur. Duyusal olarak da analiz edilen balın, kimyasal sonuçlarla uyumlu olup olmadığı saptanır. Tüm bu adımlarla birlikte ballar, kalıntı bakımından da detaylı bir şekilde analiz edilir. Balın orijinallik tespiti için ayrıca polen analizi de yapılarak, arının bal ürettiği nektarları hangi çiçeklerden aldığı belirlenebilir.

Bal Neden Şekerlenir? Gerçek Bal Kristalleşir Mi?

Doğal balın içeriğinde, fruktoz ve 20’ye yakın doğal şeker bileşeni ile birlikte yüksek miktarda glikoz bulunur. Glikozun belirli ısı değerlerinde kristalleşebilen doğal yapısından dolayı, bilinenin tersine hakiki balda da şekerlenme söz konusu olabilir. 16° C ve altı düşük sıcaklığın yanı sıra; balın içeriğindeki çiçek özleri, hava kabarcıkları, polen vb. doğal maddelerin miktarı da balın şekerlenmesinin diğer nedenleri arasında yer alır. Gerçek balın şekerlenmesine karşılık, doğal özler içermeyen sahte bal çeşitlerinde çoğunlukla kristalleşme meydana gelmez.

Balın kristalleşmesi doğal bir fiziksel değişim olmakla birlikte, bu durum balın bozulduğunu veya besin değerini kaybettiğini göstermez. Buna ilaveten, kristalleşmiş bal tüketiminin herhangi bir sakıncası da bulunmaz. Kristalleşen doğal bal, belirli sıcaklığa ulaştığında önceki kıvamına yeniden kavuşabilir. Bu noktada ise benmari usulü, “Bal şekerlenmesi nasıl çözülür?” sorusuna en ideal yanıtı verir. Bunun için bal kavanozunu tamamen kapalı bir şekilde, maksimum 45° derece sıcaklıktaki suyun içinde bekletebilirsiniz.

Orjinal Balda Zararlı Madde Olur Mu?

Doğal bir besin maddesi olan bal, arılar tarafından çiçeklerin en değerli özlerinin toplanması ile elde edilir. Bu nedenle gerçek ballar, arıların seçici ve özenli çalışmaları sayesinde tamamen faydalı içeriklerden oluşur. Dolayısıyla orijinal balın doğasında herhangi bir zararlı madde bulunmaz. Ancak tüm doğal ürünlerde olduğu gibi, bazı zararlı canlılarla ve hastalıklarla mücadele için balın üretiminde de ilaçlara başvurulabilir. Yanlış ilaç kullanımı, antibiyotik gibi bazı kalıntıların bala geçmesine yol açabilir. Bu nedenle bal tüketiminde, içeriği uzmanlar tarafından detaylı analizlerle tespit edilmiş markalı ürünlerin tercih edilmesi gerekir.

Hakiki Bal Ekşir Mi? Bal Neden Ekşir? Ekşi Bal Yenir Mi?

Hakiki balın ekşimesi, baldaki doğal içeriklerin fermente olması sonucu gerçekleşebilir. Balda bulunan mayalar, balın içeriğindeki şeker bileşenlerini kullanarak çoğalır ve bu da balda ekşimeye yol açar. Fermantasyon halinde ise balın aroması ve lezzetinde bozulmalar meydana gelir. Balın erken hasat edilmiş olması, içerisine su karışması, uygun koşullarda saklanmaması gibi nedenler balın ekşimesinin başlıca nedenleri arasında yer alır.

Nem değeri yüzde 20'nin altında olan ballar uygun koşullarda saklanması halinde fermantasyona uğramazken; nem değeri yüzde 20'den fazla olan ballarda ekşime riski yüksek olur. Bunun için nem değerleri ve diğer pek çok unsuru analiz edilerek uygun koşullarda saklanmış balları tercih edebilirsiniz.

Bal Satın Alırken Nelere Dikkat Edilmelidir?

Bal satın almadan kendinize şu üç temel soruyu sormalısınız:

• Petek Mi? Süzme Mi?

  
  
  Pek çok tüketici, petek halinde satılan balların doğası gereği hakiki ve katkısız olduğunu düşünür. Oysa sahte bal üretimi, henüz kovan aşamasındayken, arılara şeker şurubu verilmesiyle başlayabilir. Ayrıca arıcılıkta kullanılan birçok ilaç da doğrudan petekler üzerine uygulanır. Bununla birlikte, esas yapısı balmumu olan peteklerde çeşitli hilelere başvurulmuş olması da mümkün. Arıların ürettiği doğal petek yerine, kovanlara parafin içeren sahte petekler yerleştirilebilir. Güvenilir markaların satışa sunduğu analiz edilmiş süzme balları tercih ederek bu gibi belirsizliklerin önüne geçebilirsiniz.
  
  

• Açık Mı? Ambalajlı Mı?

  
  
  Organik adı altında satılan ambalajsız ballar tüketicide her ne kadar doğallık izlenimi uyandırsa da, bu gibi pek çok bal çeşidinde de zirai ilaçlar veya sahtecilik yöntemleri uygulanmış olabilir. Bu nedenle detaylı testlerden geçirilmiş ve uzun süre saklamaya uygun şekilde depolanmış doğal ve iyi bal markalarını güvenle tercih edebilirsiniz.
  
  

• Markayı Tanıyor Muyum? Peki, Güvenilir Mi?

  
  
  Türkiye’de faaliyet gösteren firmaların, üretimlerine devam edebilmek adına belirli şartları sağlaması gerekir. Üretim tesisleri ise buna yönelik düzenli teftişlerden geçirilir. Ancak bu, her markanın ürünlerine hassasiyetle yaklaştığı ve tamamen güvenilir olduğu anlamına gelmeyebilir. Dolayısıyla alanında kendini kanıtlamış, hijyenik şartlarda üretim yapan, titiz bir kalite kontrol sistemine ve uzman kadroya sahip markaları tercih etmeniz bu konuda önem arz eder.
  

Tüm bunların önüne geçmek, aklınızda soru işaretleri kalmadan güvenilir balların tadına varmak istiyorsanız sizler de Eğriçayır’ın özenle seçilen bal dünyasından doğallığı tespit edilen yüzde 100 doğal balın güvenle keyfini çıkarabilirsiniz...