Balı daha önceki yazımızda çeşitleri bakımından incelemiş, özelliklerine ve nektar kaynağına göre sınıflandırmıştık. Karakovan balı ve petek
bal geçmişten günümüze üretilen en geleneksel
bal çeşitlerinden olmuştur. Özelikleri ve üretim süreçleri farklı olan bu
bal türleri hakiki bal arayışında olanların en fazla araştırdığı konulardan biridir. Eğriçayır’ın uzman ekibi bu yazıda
karakovan balı ile
petek balını özelliklerine göre inceleyerek, her iki kavramın farklarını detaylı bir şekilde açıklamıştır.


Eğriçayır
Karakovan Petek Bal, Organik Sertifikalı TA16+


Eğriçayır
Karakovan Petek Bal, Organik Sertifikalı TA16+
1.1kg (Ahşap)
678 TL 576,30 TL


Eğriçayır
Karakovan Petek Bal, Organik Sertifikalı TA16+
Karakovan balı dediğimiz bal türü, temel petek eklemesi yapılmadan tamamen
işçi arılar tarafından örülen petekle yapılan bala denir. İçerisinde temel petek bulunmayan %100 ‘ünü arıların yaptığı petek ballar, Türk gıda kodeksi bal tebliğine göre
karakovan petek balı olarak isimlendirilir. Karakovan denilmesinin sebebi ise bal üretimi sırasında
kovan içinin tamamen karanlık olmasıdır. Bu bal türünün üretiminde kullanılan kovanın şekli diğer kovanlara göre farklıdır. Geleneksel
karakovan yapımında kavak, gürgen, kestane ya da
ıhlamur ağaçları kullanılır. Bazı yörelerde üretilen
karakovan balında geleneksel kovan kullanımı hala devam etmektedir. Hakiki
karakovan bal üretimi birçok faktöre ve denetime bağlıdır. Kovan seçiminden, balın üretim süreçlerine, coğrafi koşullara, bitki florasının zenginliğine, üretim sahasına yakın bölgelerde tarım yapılmamasına kadar birçok etkenle ilişkilidir. Günümüzde hakiki balı nitel gözlem yoluyla anlamamız pek mümkün değildir. Bu yüzden denetim süreçlerinden başarıyla geçmiş ve içinde yapay, zehirli, kimyasal maddelerin olmadığını gösteren organik sertifikaya sahip olması gerekir. Karakovan balları genelde rakımı yüksek yaylalarda üretilir. Bu yayların en önemli özellikleri,
doğal bitki örtüsünü korumuş el değmemiş olması ve bitki çeşitliliği bakımından zengin olmasıdır. Bu bölgelerde üretilen
karakovan balının kalitesi diğer ballara göre daha yüksektir.
Petek Balın Özellikleri Nelerdir?
Her
karakovan balı, petek bal olup, her petek bal
karakovan balı değildir. Petek ballar, suni petek, temel petek ya da arının kendi ördüğü gerçek petek kullanılarak elde edilebilir. Suni petek yapay
balmumu kullanılarak petek makinalarında altıgen gözlü kalıplarda üretilir. Suni petek sahte balın içeriğinde bulunan bir maddedir. Temel petek ise,
bal arılarının iş yükünü azaltmak için tercih edilen bir petek çeşididir. Baldan süzülen gerçek peteklerin eritilerek tekrar kullanılmasıyla oluşur. Genel olarak karakoovan balının da dahil olduğu petek balların, süzme ballara göre
vitamin ve
polen değerleri daha yüksektir. Bal peteklerinden ayrıştırılırken yapsında bulunan
polen ve enzim bileşenleri de petekle birlikte ayrışır ve besin değerinde kısmi bir kayıp olur.
Karakovan Balı ile Petek Bal Arasındaki Fark Nedir?
1) Karakovan petek balı, temel peteğe göre daha yumuşaktır.
2) Karakovan balının üretim sürecinde kovan açılmaz ve gün ışığının girmediği karanlık bir ortamda bal yapımı gerçekleşir.
3) Karakovan balı bazı yörelerde geleneksel olarak silindir kovan ve bal çerçevesinde yapılır, normal petek balda dörtgen veya kare bal çerçeveleri kullanılır. Günümüzde tedarik kolaylığı açısından dörtgen kovanların da kullanımı yaygınlaşmıştır.
4) Karakovan balı temel petek kullanmadan üretilirken, diğer klasik petek ballarda temel petek kullanımı yaygındır.
5) Karakovan balı petek gözlerini dolduran sırla kaplı olup süzülmeden bütün halinde satılır.